Nos extraits de Thalassa sur France 3

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Thalassa sur France 3
#thalassa
Tous les vendredi à 20h45
Thalassa est une émission de télévision hebdomadaire programmée le vendredi à 20 h 45 sur France 3 et rediffusée sur la chaîne de télévision Planète+ Thalassa1. Elle est présentée par Georges Pernoud. L’émission fait partie de la plus grande longévité du PAF, après Le Jour du Seigneur, Des chiffres et des lettres et Automoto. Sa première diffusion date du 27 septembre 1975.

LES PRESENTATEURS & PRESENTATRICES

Laurent Bignolas

Georges Pernoud

LES PERSONNALITES DONT ON PARLE LE PLUS SOUVENT

LES EXTRAITS DES EMISSIONS

THALASSA DU 21 AVRIL

Ce qu'on a dit sur Patrick Jeffroy

Patrick Jeffroy Thalassa du 21 avril Patrick Jeffroy Thalassa du 21 avril Patrick Jeffroy Thalassa du 21 avril
...En allant trouver confirmation auprès d'un chef deux étoiles au "Michelin" :

Patrick Jeffroy

, à Carantec. Dans la caisse, 4 bars pour une séance de dégustation. -Celui-là est de ce matin ? -Celui-là, il est de lundi matin. Celui-ci, de ce matin. -Il n'a pas encore la raideur cadavérique. -Non. Et celui-là en sort. -La naissance de la maturation du poisson démarre avec cette étiquette, et après ça, on peut le laisser 3 jours, 8 jours, 10 jours, 14 jours, pour déguster ce poisson. C'est extraordinaire. Et on a, encore une fois, le loisir de faire quelque chose qui est complètement anachronique, c'est de laisser vieillir son poisson. -Faire rassir un bar comme une pièce de boeuf, c'est nouveau, ça. De quoi intriguer la nouvelle génération de cuisiniers. -Venez là, viens là... Qui dirait que ce poisson a 2 semaines ?...

Ce qu'on a dit sur Alsace

Alsace Thalassa du 21 avril Alsace Thalassa du 21 avril Alsace Thalassa du 21 avril
...-Dans l'arrière-boutique, les commerciaux revendent aux restaurants, aux poissonniers, aux grossistes. Une pièce, mais c'est très cher, le turbot. -Le prix de revente est calculé avec la marge du mareyeur. Acheté 15 euros, le turbot du Bara Pemdez est revendu autour de 20. Destination Périgord pour le saint-pierre,

Alsace

pour le poulpe... Le turbot va prendre le fret à Paris. Dans cette poissonnerie, on trouve d'excellents produits. La Bretagne y figure en bonne place. -Bonjour. On s'occupe de vous ? Madame, bonjour. -Le petit turbot du Guilvinec s'affiche maintenant à 40 euros. -C'est vrai que, quand on voit le prix de départ et le...

Ce qu'on a dit sur Cancale

Cancale Thalassa du 21 avril Cancale Thalassa du 21 avril Cancale Thalassa du 21 avril
...T'as vite fait le tour. C'est l'adrénaline de partir, le plaisir de revenir. Très important. -

Cancale

, en Ille-et-Vilaine, est un jardin extraordinaire pour l'élevage des huîtres. on est ostréicultéur de génération en génération. La grande attraction de

Cancale

, c'est son marché aux huîtres. Vous êtes là tous les jours ? -Tous les jours. -Il y a combien d'ostréiculteurs à

Cancale

? -Entre 55 et 60. Pour emporter, messieurs dames ? -On y vient du monde entier pour les déguster sur le pouce. Ici, pas d'affinage dans les claires d'eau douce. C'est le goût de la mer en direct. Yared est professeur d'histoire en Pologne. Il est venu à

Cancale

avec ses élèves de 1re scientifique. -Bonjour, monsieur. -Oui. -Vous parlez français ? -Vous venez d'où ?...
Cancale Thalassa du 21 avril Cancale Thalassa du 21 avril Cancale Thalassa du 21 avril
...-Je vais faire l'enlèvement. -Jean-Jacque5 ne lâche plus le téléphone pour répondre aux commandes de dernière minute. Difficile de changer les coutumes alimentaires des Français. Pendant les fêtes, 40 000 tonnes d'huîtres seront consommées. Cela donne le tournis, mais cela fait d'abord le bonheur des ostréiculteurs. -Retour à

Cancale

, à bord de la Cancalaise, un des vieux gréements les plus célèbres de France, réplique d'une bisquine du début du 20e siècle. Il en existait plus de 200, à l'époque, dans la baie du Mont-St-Michel, un bateau de pêche puissant affecté au dragage des huîtres. -On peut border la misaine ! -La Cancalaise est...

Ce qu'on a dit sur Carantec

Carantec Thalassa du 21 avril Carantec Thalassa du 21 avril Carantec Thalassa du 21 avril
...En allant trouver confirmation auprès d'un chef deux étoiles au "Michelin" : Patrick Jeffroy, à

Carantec

. Dans la caisse, 4 bars pour une séance de dégustation. -Celui-là est de ce matin ? -Celui-là, il est de lundi matin. Celui-ci, de ce matin. -Il n'a pas encore la raideur cadavérique. -Non. Et celui-là en sort. -La naissance de la maturation du poisson démarre avec cette étiquette, et après ça, on peut le laisser 3 jours, 8 jours, 10 jours, 14 jours, pour déguster ce poisson. C'est extraordinaire. Et on a, encore une fois, le loisir de faire quelque chose qui est complètement anachronique, c'est de laisser vieillir son poisson. -Faire rassir un bar comme une pièce de boeuf, c'est nouveau, ça. De quoi intriguer la nouvelle génération de cuisiniers. -Venez là, viens là... Qui dirait que ce poisson a 2 semaines ?...
Carantec Thalassa du 21 avril Carantec Thalassa du 21 avril Carantec Thalassa du 21 avril
...-Jean-Jacques possède, aujourd'hui, 250 hectares de parcs à

Carantec

, sur la côte nord bretonne. L'affinage des huîtres se fait ici, directement dans les eaux du Belon. -Tu aurais pu les mettre là-bas. On n'en fait pas aujourd'hui? -Dans le milieu, le boss du Belon a la réputation d'un redoutable businessman. -Très bon. Top ! -Avant chaqua expédition, Jean-Jacques vérifie la q...
Carantec Thalassa du 21 avril Carantec Thalassa du 21 avril Carantec Thalassa du 21 avril
...Elles ne peuvent pas être plus fraîches. Toutes celles qui viennent de

Carantec

sont comme ça. -Dans les grandes villes, on commence à consommer des huîtres, mais la Chine est grande. Les Chinois sont très ouverts à ce genre de produits, les produits étrangers importés. -Ça fait du monde. -Si chacun consomme une huître, ça fait un peu de volume. -Oui. -On va vider la mer en Bretagne ! -Le business de Jalin progresse de 50 %, d'une année sur l'autre. 100t de plus à chaque fois. De quoi garantir des débouchés pour les huîtres bretonnes. En Chine, l'huître fait partie de la gastronomie locale. -Des huîtres chinoises. -L'huître se mange cuite, en sauce OU en conserve. pour un Breton pur beurre. -Ah non, je ne goûterai pas. -Jean-Jacques n'est pas le seul à s'intéresser aux huîtres, en Chine. -One ?...